본문 바로가기
반응형

FOOD INDUSTRY32

식물성 대체육 고기를 생산하는 비욘드미트 주식 : BYND 1. 기존의 육류를 대체하는 대체육 시장 농식품계에서 신기술로 새롭게 떠오르는 대체육시장. 전통적인 축산업이 아닌 다른 방식으로 만들어지는 고기를 이야기하는데요. 이 대체육은 식물성고기 그리고 배양육으로 나눠볼 수 있습니다. (이외에 식용 곤충이 미래식품으로 꼽힘) * 식물성고기는 각 식물이 가지고 있는 다양한 단백질을 활용하는 고기인데요. 콩, 버섯, 호박등 식물성 재료를 추출하고, 조합하여 식물성 단백질을 얻어내고, 효모 및 섬유질등과 함께 배양해 고기의 맛과 향 그리고 식감까지도 만들어내고, 코코넛오일을 통해 육즙까지 재현해낸 고기입니다 식물성 고기로 알려져있는 유명한 기업은 비욘드미트와 임파서블푸드등이 있습니다. 식물성 고기는 일반 고기에 비해서 철분 및 단백질이 풍부하고, 포화지방과 콜레스테롤이.. 2021. 3. 3.
HACCP과 안전관리인증의 적용원칙 1. HACCP 이란? HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) 이란 식품의 생산, 가공, 유통단계에 이르는 전 과정에 있어서 위해요소들을 분석하여 이러한 위해를 사전에 중점 관리하는 예방적 관리시스템을 이야기하는데요. 다시 말하자면, 식품이 원재료의 생산부터 최종소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 위해요소가 해당 식품에 혼입 되거나 오염되는 것을 방지하기 위한 위생관리시스템입니다. 한국말로는 해썹, 해십등등으로 부르기도 합니다 식품위생법에서는 '식품안전관리인증 기준'이라고 하며, 한국에서는 식품의 안전성 확보, 식품업체의 자율적이고 과학적 위생관리 방식의 정착, 국제기준 및 규격과의 조화를 도모하고자 식품위생법 제32조에 위해요소 중점관리기준 조항을 .. 2021. 3. 2.
식량주권과 코로나 이후의 식량문제 그리고 스타트업 코로나로 인한 팬데믹은 전세계의 봉쇄 뿐만 아니라 공급망 붕괴, 그리고 그 이후의 수많은 문제들을 계속해서 만들어가고 있는데요. 이러한 문제중의 하나가 바로 식량에 대한 문제입니다. 특히 코로나 재확산 및 봉쇄로 인하여 기근이 인류를 위협할 것 이라는 경고가 계속되고 있는데요. 유엔 세계식량계획(WFP) 사무총창 데이비드 비즐리는 "세계가 코로나 19만큼 심각한 '기아 팬데믹'에 직면할 수 있다"는 경고를 하기도 했습니다. 글로벌 식량위기는 현재 진행형으로 유엔 식량농업기구에서 발표하는 세계식량가격지수는 계속 상승중에 있으며, 곡물가격의 계속된 상승으로 인하여 선물 가격상승등 지표에서도 계속 된 반응들이 오고 있는데요. 팬데믹으로 인한 봉쇄로 인하여 식량 생산 및 공급망은 많은 위협을 받은 상태이며, 실.. 2021. 2. 26.
창업을 위한 상권과 상권분석도 간단정리 창업을 위한 상권선정과 상권분석도 상권이란, 대상 점포가 흡인할 수 있는 소비자가 있는 권역으로, 일정한 지역에서 재화와 요역의 유통이 이뤄지는 공간적범위를 이야기합니다. 즉, 점포의 입지(매장의위치 및 입지)에 따라서 달라지는 상권은 상업활동을 성립시키는 지역조건이 구비된 공간적 넓이라고 정의해볼 수 있습니다. 다시 말해서, 상권은 소비자들의 생활공간을 기반으로 하는 경제공간이라고 할 수 있는데요. 그 크기 및 관련 내용에 따라 굉장히 여러가지 개념으로 바뀔 수 있습니다. 중심지 및 도회지에 따라 구분될 수 있으며, 대상권, 중상권, 소상권등 각각의 크기에 따라서 다양한 이름으로 구분지어볼 수 있습니다. 이러한 상권은 매장을 가지고 있는 음식점 및 외식업 창업에 앞서 꼭 확인하고, 검토해봐야되는 부분인.. 2021. 2. 23.
푸드테크(Food Tech)와 새로운 시장의 기회 푸드테크(Food Tech)란???? 푸드테크 (Food Tech) 는 음식과 기술산업의 합성어로 생산, 개발, 조리, 유통등의 단계로 구성된 식품산업과 정보통신산업을 접목한 새로운 산업분야를 의미한다. 다시 말해 말 그대로 음식(FOOD)와 기술 (TECHNOLOGY)의 결합으로 식품등 산업에 4차 산업기술(인공지능, ICT, 빅데이터등) 을 적용하며, 새로운 형태의 산업과 부가가치를 창출하는 것이라고 할 수 있습니다. 기존에 식품 산업에서 정보통신기술이 접목하여 원재료의 생산, 유통, 배송, 처리등 먹거리에 대한 모든 과정을 혁신하고 있는 푸드테크 시장은 리서치앤드마켓에 따르면 전 세계의 푸드테크 시장은 약 200조원 수준이며, 연 5.8% 씩 성장하여, 2022년 약 2,500억 달러(약 298조원.. 2021. 2. 21.
식당창업을 위한 준비 체크리스트 1. 사업계획 - 사업목표 설정 : 사업의 단기적인 목표 및 장기적인 목표설정 - 경영방침 설정 : 창업 이후 경영 형태 및 방향성 결정 - 기본사업 플랜 : 창업을 위한 단계별 계획 준비 2. 시장조사 - 시장조사 (입지, 상권, 고객) : 목표 고객에 따른 입지와 상권 조사 진행 - 경쟁업체분석 : 시장조사에 따른 경쟁 업체 현황 및 메뉴, 마케팅 전략등 분석 - 점포컨셉개발 : 시장조사의 결과를 바탕으로 점포 컨셉 개발 진행 - 타당성 분석 : 시장조사에 따라 점포의 수익 및 실현가능성 분석 3. 창업결정 - 회사 및 브랜드 결정 : 회사(또는 브랜드)의 이름, 로고, 슬로건등 - 회사 설립을 위한 구비 서류 준비 : 개인사업자, 법인사업자 등록을 위한 준비서류 4. 사업계획서 작성 (사업의 구체화.. 2021. 2. 19.
반응형

티스토리툴바